Amdala.hu Amdala Magazin és Hírportál. Friss hírek, bulvár, sport, kultúra.
Divatos a fenntarthatóságról és a helyi idény-alapanyagok felhasználásáról, azok egészségmegőrző hatásáról beszélni. Amennyiben valamikor, most érdemes a tettek mezejére lépni. Ugyanis ebben az időszakban számos finomság terem, elérhető frissen, ezek közül hívnánk fel egy igazi különlegességre, a bodzavirágra a figyelmet. Magyarországon a bodza virágzási szezonja május közepétől június végéig tart, rendkívül gazdag immunerősítő C-vitaminban, antioxidánsokban és színanyagokban, amelyek hatékonyan segítenek a megfázásos, influenzás tünetek leküzdésében. Kiváló vértisztító, izzasztó és vizelethajtó tulajdonságai miatt a népi gyógyászat legkedveltebb alapanyaga. A növény érett, fekete bogyós gyümölcsét egyébként augusztus végén és szeptemberben lehet majd szüretelni.
– A bodza különlegessége, hogy virága és érett termése egyaránt felhasználható, de nyersen mindkettő enyhén mérgező, ezért csak hőkezelés után ajánljuk a fogyasztásukat. A bodzavirág rendkívül magas vitamin-, flavonoid- és antioxidáns-tartalmának köszönhetően kiemelkedően alkalmas egészségünk támogatására, különösen C-vitamin tartalmára szokták felhívni a figyelmet. Gyulladáscsökkentő és antivirális tulajdonságai miatt elsősorban a meghűléses betegségek, a nátha, az influenza és a felső légúti fertőzések elleni védekezésben lehet segítségünkre. Kiválóan használható egészségtudatos ételek alapanyagaként, mivel természetes módon, hozzáadott mesterséges anyagok nélkül képes fokozni a szervezet méregtelenítő folyamatait és javítani az emésztést. Kellemes, muskotályos aromája ráadásul lehetővé teszi, hogy cukormentes frissítők, teák vagy akár saláták funkcionális, egészségvédő összetevőjévé váljon. Sőt, akár főételek, egészségtudatos sütemények egyik fő alkotója is lehet. Hoztunk is ennek példájaként két receptet – mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár.
Rántott bodza vanília öntettel
Tej-, glutén- és cukormentes. Paleo.
Hozzávalók:
20 dkg tápióka keményítő
3 tojás (vagy 5 dkg teljes tojáspor 1,5 dl vízben feloldva)
4 dkg folyékony kókuszolaj
2,5 dl szénsavas ásványvíz vagy szóda
továbbá:
15-20 bodzavirág
1 liter kókuszolaj
por eritrit
fahéj
a vanília sodóhoz:
3 dl ToTu tej
3 tojássárgája
3 dkg eritrit
1 vaníliarúd kikapart magjai
A tojást, a kókuszolajat és az ásványvizet elegyítjük. Hozzáadjuk a keményítőt. Ízesítjük csipetnyi sóval, majd 10 percig állni hagyjuk. Belemártogatjuk a virágokat. Lerázogatjuk, majd bő, forró zsiradékban mindkét oldalán kisütjük.
A sodó valamennyi hozzávalóját közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Lehúzva a tűzről, kis ideig még kevergetjük, így nem ég le az alja. Kihűtjük. A fahéjas eritrittel megszórt rántott bodza mellé tálaljuk.
Bodza torta
Tej-, glutén- és cukormentes, paleo.
Ha valakinek kevesebb ideje van, de szeretné elkészíteni ezt a tortát, pár elemét napokkal előbb is elkészítheti, fagyaszthatja, majd fagyosan használhatja a torta összeállításánál. Az eperzselével érdemes kezdeni, ezt az elemet kb. 10 perc alatt lehet elkészíteni, aztán mehet is a fagyasztóba. A bodzalé a második lépés ebben az esetben. Hűtőben sokáig tartható, kidunsztolva még tovább eláll a kamra polcain is. Ebből harmadikként a bodza mousse-szal érdemes folytatni, ami szintén fagyasztható.
Hozzávalók:
a bodzaléhez:
5 dl 100%-os almalé
10-15 bodzavirág
fél karikára vágott biocitrom
az eperzseléhez:
20 dkg eperpüré
2 dkg eritrit
5 gramm pektin
a piskótához:
2 tojás
6 dkg őrölt mandula
2 dkg eritrit
só
az epres ropogóshoz:
6 dkg étcsokoládé
3 dkg mandulakrém (vagy más magkrém)
1,5 dkg liofilizált eper
1,5 dkg puffasztott amaránt (kompromisszumos! helyette lehet használni bármilyen pirított csonthéjast)
a fehér réteghez:
30 dkg ToTu Rögös
2,5 dl kókuszjoghurt
2 dl bodzalé
5 dkg eritritol
7 gramm por zselatin
a bodza mousse-hoz:
12,5 dkg bodzalé
8 gramm zselatin
7,5 dkg eritrit
3 dkg víz
5 tojássárgája
20 dkg sűrű kókuszjoghurt
só
a díszítéshez:
paleo kakaós piskóta morzsa
eper
bodzavirág
A bodzaléhez az összes hozzávalóját felforraljuk. 1-2 órán át, még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük, majd átszűrjük. Így az almalé átveszi a bodza ízét és illatát.
Az eperzseléhez az eperpürét felforraljuk. Hozzáadjuk az eritrittel elkevert pektint. Még 2 percig forraljuk. Hagyjuk feloldódni. 18 cm-es, sütőpapírral bélelt tortakarika aljába öntjük. Dermesztjük, vagy fagyasztjuk.
A piskótához a tojásfehérjét csipet sóval, kemény habbá verjük, a verést tovább folytatva egyesével hozzáadjuk a sárgákat is, majd hozzáforgatjuk az édesítőanyaggal elkevert mandulát, ügyelve, hogy a hab ne törjön össze. A masszából sütőpapíros lemezre 21 cm-es tortalapot kenünk. 175°C-ra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük (tűpróba!). A sütőből kivéve kihűtjük, majd 20 cm-es tortalapot szúrunk ki belőle.
Az epres ropogóshoz a csokit és a magkrémet vízgőz fölött összeolvasztjuk. A gőzről levéve hozzákeverjük a puffasztott amarántot és a liofilizált eper darabokat. A piskótára kenjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A fehér réteghez a kókuszjoghurtot kemény habbá verjük. A zselatint a bodzalében kis lángon feloldjuk. A ToTu-t az édesítő anyaggal és a bodzás zselatinnal turmixgépben vagy késes aprítóban sima, egynemű krémmé dolgozzuk. Hozzáforgatjuk a keményre felvert joghurtot. A csokival lekent piskóta köré sütőpapírral, vagy vax fóliával az oldalán bélelt tortakarikát teszünk. Rásimítjuk a krém felét. Rátesszük az eperzselét. Enyhén belenyomjuk a krémbe. Rásimítjuk a maradék krémet.
A bodza mousse-hoz a bodzalét a zselatinnal forrásig hevítjük. Kihűtjük. Fontos, hogy ne maradjon meleg! A kókuszjoghurtot 15-20 percre fagyasztó szekrénybe tesszük. Az édesítőt a vízzel 120°C-ra melegítjük. A tojássárgáját csipetnyi sóval habosra verjük. A verést tovább folytatva óvatosan hozzácsorgatjuk a forró szirupot. Kb. 5 perc alatt kemény habbá verjük. Két részletben a zselatinos bodzaléhez forgatjuk. Viszonylag folyós marad, nem kell megijedni. A behűtött joghurtot laza habbá verjük, és szintén két részletben a tojássárgája-habos keverékhez forgatjuk. A ToTu-s rétegre simítjuk, vagy 20 cm-es, sütőpapírral bélelt tortakarikába öntjük, és fagyasztjuk, és így tesszük majd a torta tetejére. Ezután mindenképp hűtőbe kell tenni, hogy a krém megdermedjen, vagy ha fagyasztottat használtunk, kiolvadjon.
